Beluga is de zeldzaamste expressie van het huis. Afkomstig van de Belugasteur (Huso huso), een vis die pas na acht tot twaalf jaar kuit geeft; de parels zijn ongewoon groot en mals, en hun kleur varieert van lichtzilver tot zacht antracietgrijs.

De smaak is befaamd verfijnd: boterzacht, subtiel oceanisch, met een afdronk die eerder nazindert dan zich opdringt. Malossol gezouten en individueel geclassificeerd door onze kaviaarmeester; elk blik is een ware zeldzaamheid, in beperkte aantallen toegewezen en verzonden via een ononderbroken koudeketen.

Beluga verdient niets tussen u en de parel: serveer puur, gekoeld op ijs, met een parelmoeren lepel. Een vintage champagne of een goed gekoelde wodka is het enige gezelschap dat het nodig heeft.