Kaluga is de grote zoetwaterzeldzaamheid van het huis. Afkomstig van de kalugastör (Huso dauricus), een reus uit de Amoer; de grote, glanzende parels variëren van donkerolijf en brons tot grijsgroen en lichtbruin, en breken met een luxueuze, romige explosie.

De smaak is tegelijkertijd genereus en verfijnd: rijk en boterachtig, met zoete room, walnoot en een zachte umami-diepte die uitmondt in een zuivere, minerale afdronk. Bereid volgens de malossol-traditie en blik voor blik geclassificeerd door onze kaviaarmeester; elk blik reist naar uw tafel via een ononderbroken koudeketen.

Kaluga houdt van goed gezelschap. Serveer het gekoeld op ijs, met een parelmoeren lepel, bij kreeft, koningskrab of sint-jakobsschelpen — of simpelweg met warme brioche en een glas champagne.